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Cupping: come si fa?

Cupping: come si fa?

Con il termine cupping si indica un modo sempre più diffuso di assaggiare il caffè. Per gli esperti e gli operatori di mercato è il modo migliore per valutarne le qualità. Tuttavia l’assaggio alla brasiliana sta prendendo piede anche tra gli appassionati e i coffee lovers.

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Slow Food Coffee Coalition

Slow Food Coffee Coalition

La Genovese ha aderito al Manifesto della Slow Food Coffee Coalition, che rappresenta un modo di operare e di confrontarsi con gli operatori del mondo del caffè che ha da sempre cercato di perseguire.

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Perché cupping?

Perché cupping?

Il cupping, o assaggio alla brasiliana, è la modalità standard di valutazione della qualità del caffè per valutarne i gusti e gli aromi. Nasce dalla necessità tra gli addetti ai lavori della filiera di utilizzare i medesimi parametri per verificare una partita di caffè allo stesso modo, utilizzando la stessa terminologia.

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Brownies cioccolato e caffè

Brownies cioccolato e caffè

A colazione, per iniziare in dolcezza, oppure a fine cena, da condividere con chi amate. Una ricetta facile per questo San Valentino da preparare in anticipo in modo da potervi godere la giornata dedicata all’amore senza passare il tempo tra i fornelli!

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Agenda 2030. Tutti siamo chiamati a contribuire

Agenda 2030. Tutti siamo chiamati a contribuire

Nel 2015 193 Paesi delle Nazioni Unite, tra cui l’Italia, hanno sottoscritto l’“Agenda 2030”, un piano d’azione comune per lo sviluppo sostenibile. Un impegno non solo ambientale, ma anche economico e sociale, che coinvolge tutti.

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Come conservate il caffè?

Come conservate il caffè?

Sia che si tratti di caffè già macinato, sia che si tratti di caffè in grani c’è una regola che vale sempre: il caffè deve essere sempre conservato rigorosamente al buio, al fresco, al riparo da aria e umidità.

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Macinare il caffè

Macinare il caffè

Per fare in casa un buon caffè è necessario scegliere la granulometria giusta. La qualità della materia prima è senza dubbio la scelta più importante, ma per riuscire a sfruttarla al meglio il consiglio è partire dai chicchi e macinarli al momento.

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Il Manifesto del Caffeista

Il Manifesto del Caffeista

Progetto nato dalla collaborazione di SCA Italy (Specialty Coffee Association) e Istituto Espresso Italiano (IEI) per offrire un supporto a quei “baristi che vogliono coinvolgere maggiormente i propri clienti nella scoperta del caffè di qualità”. Il tuo bar di fiducia lo espone?

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Caffè monorigine e Specialty coffee: c’è differenza?

Caffè monorigine e Specialty coffee: c’è differenza?

Lo “Specialty Coffee” inizia dalle “origini” del caffè, dalla piantagione, dalla possibilità di ripercorrere l’intera filiera fino al produttore che lo ha coltivato e raccolto. Una filiera monitorata e curata in ogni singolo passaggio. Un caffè che non ha difetti e che possiede in tazza aromi e sentori peculiari che lo contraddistinguono.

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