Le processus de production de notre café commence par le choix de matières premières de haute qualité.
Nous sélectionnons les meilleurs cafés du Brésil, de Colombie, du Honduras, d'Éthiopie, d'Inde, et nous le faisons également grâce à des importateurs et des crudivores extrêmement fiables, avec lesquels nous avons réussi à établir au fil des années une relation fidèle de confiance et de collaboration
Café verd
Chaque lot de café sélectionné est testé une dégustation dédiée qui nous permet d'évaluer, de temps en temps, la qualité et les caractéristiques organoleptiques.
Notre jury de dégustation est composé de dégustateurs intérieurs adéquatement formés et dégustation d'évaluation de chaque lot de café elle est réalisée à la fois avec des techniques de ventouses, tous deux par extraction d'espresso.
Le torréfacteur
La torréfaction s'effectue à l'aide d'un Futura K120, une rôtissoire produite par STA Impianti, auquel il a été installé en 2022 un brûleur « vert » moderne qui permet une économie importante de gaz et d’électricité.
La torréfaction est également gérée grâce à un logiciel de dernière génération qui nous permet de créer des courbes de torréfaction dédiées et constamment surveillées pour chaque mélange produit. Une fois le processus de torréfaction démarré, le café est déchargé des différents silos à café vert selon les mélanges prédéfinis dans le logiciel, et traité selon les paramètres de temps et de température prédéfinis par nos soins.
Refroidissement par air
Même le refroidissement du café fraîchement torréfié est effectué selon une excellente méthode : il est effectué strictement à l'air, ce qui nous permet de produire des grains avec une faible teneur en humidité et par conséquent avec un plus grand rendement final et une augmentation du cycle de vie du produit.
Stockage
Les lignes de conditionnement sont totalement automatisées et des emballages spécifiques avec des vannes unidirectionnelles, qui permettent le contrôle et l'évacuation de l'excès de dioxyde de carbone tout en empêchant l'entrée de l'oxygène extérieur et en démarrant un processus d'oxydation, nous permettent de garantir une parfaite conservation. du produit et de ses particularités.
Les locaux de stockage des produits finis sont équipés de grandes ouvertures dans le plafond, pour garantir naturellement une bonne ventilation. Les grandes fenêtres, qui nous permettent de profiter de la lumière naturelle, nous permettent de réduire la consommation d'énergie.
Chaque lot de café produit est géré et identifié numériquement. Pour cette raison, nous sommes toujours en mesure d'identifier les produits et de reconstruire l'intégralité du cycle de production pour chaque lot, depuis les matières premières jusqu'à la distribution finale, en identifiant les données importantes et les éventuels problèmes critiques.
Impact environnemental
Toute l'électricité que nous consommons vient à 100% à partir de sources renouvelables et nous utilisons du gaz vert 100 % sans CO2.
Pour nos packs, pods et capsules nous choisissons des matériaux compostable ou recyclable, et nous enrichissons notre sélection de cafés parmi ceux issus de l'agriculture durable et biologique.
