Processus productif
Le processus de production de notre café commence par le choix de matières premières de haute qualité. Nous sélectionnons les meilleurs cafés du Brésil, de Colombie, du Honduras, d'Éthiopie, d'Inde, et nous le faisons également grâce à des importateurs extrêmement fiables, avec lesquels nous avons réussi au fil des années à établir une relation loyale de confiance et de collaboration.
Le café vert
Chaque lot de café sélectionné est testé à travers une dégustation dédiée qui nous permet d'évaluer, de temps en temps, sa qualité et ses caractéristiques organoleptiques. Notre jury de dégustation est composé de dégustateurs internes dûment formés et la dégustation d'évaluation de chaque lot de café est réalisée à la fois avec la technique de dégustation « Cupping » et par extraction espresso.
Le torréfacteur
La torréfaction s'effectue à l'aide d'une machine Futura K120, produite par STA Impianti, sur laquelle un brûleur moderne "Green" a été installé en 2022, ce qui permet d'importantes économies de gaz et d'électricité.
La torréfaction est également gérée grâce à un logiciel de dernière génération qui nous permet de créer des courbes de torréfaction dédiées et constamment surveillées pour chaque mélange produit. Une fois le processus de torréfaction commencé, le café est déchargé des différents silos de café vert selon les mélanges prédéfinis dans le logiciel, et traité selon les paramètres de temps et de température prédéfinis par nos soins.
Refroidissement par air
Même le refroidissement du café torréfié est réalisé en utilisant une méthode d'excellence : il est effectué strictement avec de l'air, ce qui nous permet de produire des grains à faible teneur en humidité et par conséquent avec un rendement final plus élevé et avec une augmentation du cycle de vie du produit.
Le stockage
Les lignes d'emballage sont entièrement automatisées et spécifiques emballages avec des vannes unidirectionnelles, qui permettent de contrôler et de libérer l'excès de dioxyde de carbone tout en empêchant l'oxygène externe d'entrer et de démarrer un processus d'oxydation, nous permettons de garantir une parfaite conservation du produit et ses particularités.
Les salles de stockage du produit fini sont équipées de grandes ouvertures dans le plafond, pour garantir la bonne ventilation de manière naturelle. De grandes fenêtres, qui permettent de profiter d'un éclairage naturel, nous permettent de réduire la consommation d'énergie.
Chaque lot de café produit est géré et identifié numériquement. Pour cette raison, nous sommes toujours en mesure d'identifier les produits et de reconstruire l'ensemble du cycle de production pour chaque lot, des matières premières à la distribution finale, en identifiant les données saillantes et les problèmes critiques.
Impact environnemental
Toute l'électricité que nous consommons provient de sources 100% renouvelables et nous utilisons du gaz vert 100% sans CO2. Pour nos packs, dosettes et capsules, nous choisissons des matières compostables ou recyclables, et nous enrichissons notre sélection de cafés parmi ceux issus de l'agriculture raisonnée et biologique.
