Specialty Coffee

• Pays: Colombie
• Région de production: Huilia
• Plantation: Tierra Santa
• Propriétaire: Don Segundo Noe Diaz et Don Efraian Gonzalez
• Altitude: 1.800 mètres
• Espèce: Arabica
• Variété botanique: Geisha
• Méthode de traitement: Lavé
• Fermentation: Anaérobie
• Score SCA: 88

La Finca Tierra Santa est située dans la municipalité de Cali, dans le département de Huila. Généralement gérée par une famille, la Finca est une oasis de verdure, une terre de beauté naturelle, de flore et de faune intactes. L'engagement des propriétaires, Don Segundo Noe Diaz & Don Efraian Gonzalez, est de produire du café de la plus haute qualité, d'offrir un environnement de travail digne et de protéger l'environnement. Le cépage cultivé à 1800 mètres d'altitude est la Geisha.

Dans la tasse, il a le profil typique d'un Huila de Colombie, caractérisé par un arôme doux et floral intense, un bon corps.

Profil sensoriel

Sucré. Miel, fleurs blanches et cyclamen.

• Pays: Ethiopia
• Région de production: Yirgacheffe
• Altitude: 1.800 mètres
• Espèce: Arabica
• Variétés: Heirlooms
• Méthode de traitement: Entièrement lavé, séché au soleil
• Score SCA: 84,5

Dans le sud de l'Éthiopie, à environ 400 km au sud d'Adis Abeba, se trouve le berceau des cafés Yirgacheffe. L'extraordinaire biodiversité des caféiers locaux a été préservée, résultant en des cafés uniques, complexes et sophistiqués qui ne cessent d'étonner.

Plus de 90% des habitants de la région sont impliqués dans le commerce du café. Le café est la principale source de revenus pour la plupart des petits agriculteurs, pour qui le café est tout : il envoie leurs enfants à l'école, achète des médicaments et fait vivre des familles.

Profil sensoriel

Cassis, Chocolat, Floral/Jasmin

• Pays: Kenya
• Région de production: Kiambu
• Plantation: Douée
• Producteur: Moïse Kamura Nganga
• Altitude: 1.700/1.800 mètres
• Espèce : Arabica
• Variétés: SL34, SL28
• Méthode de traitement: Lavé
• Fermentation: Anaérobie
• Score SCA: 87,5

Moses Kamura Nganga possède trois parcelles de terre distinctes dans les collines autour de la ferme de son père. Chaque parcelle mesure environ 1 à 2 acres et le terrain est extrêmement escarpé. Le nom Gifted était le résultat d'amatutu (un minibus ou véhicule similaire utilisé comme taxi) qu'il a reçu de son père, il a appelé ce minibus Gifted alors quand son père lui a légué la ferme, il a décidé d'utiliser le même nom Gifted pour le cultiver.

La ferme est située à 60 km au nord de Nairobi, le long de la route Ruiru Kiganjo. Au départ, l'agriculteur livrait le café à l'usine de Kimaratia, mais en 2011, il a commencé à travailler son café avec ses deux frères qui ont d'autres fermes dans la même région. La floraison principale est janvier-février, et la floraison des alevins est octobre-novembre.

Le café est dépulpé dans la station de lavage de la maison familiale, qui est le centre des exploitations des trois frères, puis est fermenté pendant une nuit pour décomposer le sucre avant d'être nettoyé et lavé dans les auges.

Le café en parchemin est ensuite étalé sur des tables de séchage surélevées. Les temps de séchage dépendent du climat et de la température ambiante, mais le processus peut prendre jusqu'à 3 semaines.

La nuit et pendant les périodes très chaudes, les fèves sont recouvertes d'une toile d'ombrage pour éviter qu'elles ne soient affectées par l'humidité et la chaleur extrême.

Profil sensoriel

Fruits jaunes, mandarine