Specialty Coffee

• Pays:  Brasil
• Région de production:  Paranà
• Producteur: 20 producteurs dans le Capricornio Coffee Belt
• Altitude: 1000 mètres
• Espèce: Arabica
• Variétés: Red Catuai e Mundo Nuovo (Ouro Verde Signature)
• Méthode de traitement: naturel
• Score SCA : 82

Capricornio Coffee est un important exportateur de cafés de spécialité de la Capricornio Coffee Belt, une vaste région divisée par le tropique du Capricorne, qui devient de plus en plus recherchée sur le marché et considérée comme la nouvelle zone « chaude» à partir de laquelle s'approvisionner, en raison de la qualité exceptionnelle de son café. Plusieurs cafés ont été finalistes de la Coupe d'Excellence au fil des années.

Capricornio réalise des assemblages auprès de ses 20 agriculteurs partenaires selon les profils de dégustation souhaités par les torréfacteurs, appelés « Signature ». En cela, ils sont sans égal pour créer une cohérence annuelle de dégustation.

Capricornio réduit considérablement l'empreinte écologique en aidant les producteurs à créer des moulins économes en eau, à mettre en œuvre des technologies de traitement des eaux usées et à appliquer la pensée systémique pour optimiser tous les processus de café et réduire la production de CO2. Ils stimulent également l’utilisation d’engrais organiques, de machines et de systèmes d’irrigation économes en énergie.

Profil sensoriel

Chocolat, noisette, canneberge, prune, clémentine.

• Pays: Colombie
• Région de production: Quindio
• Plantation: Finca Insula
• Altitude: 1.650 mètres
• Variété botanique: Castillo
• Méthode de traitement: Lavé
• Score SCA: 84

Les cerises sont triées à la main lors de la cueillette, plus tard pendant le processus de séchage et une troisième fois après le processus de broyage pour éliminer les défauts, qui ne peuvent être repérés que sur le haricot vert.

Ce café a été séché sur silo mécanique, une machine qui souffle de l'air chaud à travers des tambours. Les producteurs ajustent la température et le temps nécessaire pour sécher le café : grâce à cette méthode, il assure un séchage homogène. Après séchage, le café est conditionné dans des sachets GrainPro et stocké à la ferme, à 20°C.

Habituellement, après 1 mois, le café est stabilisé et prêt pour l'exportation

Profil sensoriel

Caramel, orange jaune, chocolat noir.

• Pays: El Salvador
• Région de production: Tepaca - Chinameca
• Produttore: Finca L’Etranger
  
• Altitude: 1.050 mètres
• Espèce: Arabica
• Variétés: Red Bourbon
• Méthode de traitement: Lavée
• Score SCA: 86

À la fin du XIXe siècle, Jules Denys émigre de la ville de Courtrai en Belgique vers le Salvador où il découvre le monde fascinant du café.

C'est lui l'étranger.

Nous sommes la cinquième génération de producteurs de café et nous possédons l’expertise nécessaire pour exporter du café vert Specialty vers plusieurs pays du monde.

Dans le monde, moins d’un cinquième du café est cultivé à l’ombre. Nous croyons fermement au système agroforestier que nous avons développé et sommes fiers de soutenir la biodiversité dans la région orientale du Salvador tout en offrant à nos caféiers l’environnement optimal dont ils ont besoin.

Notre initiative d'impact social, le projet Coffee HOPE, a été créée pour soutenir plusieurs petits producteurs de café de la région voisine en partageant les meilleures pratiques pour améliorer la qualité de leurs cerises et augmenter leur potentiel à faire partie de notre chaîne d'exportation. Notre objectif, promouvoir la durabilité par la prospérité et le bien-être social pour des familles entières de cette zone rurale.

Profil sensoriel

Fruité, léger chocolaté et caramel

• Pays: Tanzania
• Région de production: Rombo-Mkuu, Kilimanjaro
• Altitude: 1.630 - 1.750 mètres
• Espèce: Arabica
• Variétés: Kent / Bourbon
• Méthode de traitement: Lavée
  
• Score SCA: 86,0

Processus d'usine : les cerises mûres sont cueillies à la main par les agriculteurs individuels en utilisant le travail familial. L'agriculteur triera ses cerises et retirera les objets ou sous-maturité et traitera le café le jour même de la récolte. Les cafés sont fermentés dans l'eau dans des puits de trempage d'un maximum de 72 heures en fonction de la température de la région (l'altitude plus élevée prend plus de temps). Les cafés sont lavés à l'eau claire à chaque étape et séchés au soleil sur des plates-bandes surélevées pendant 11 à 14 jours. Le parchemin séché est stocké dans un entrepôt propre et est pris en charge par l'agent AMCOS, où il vérifie l'humidité du parchemin et sélectionne les défauts pour une meilleure qualité. Un enregistrement est créé et la réception de la livraison est conservée et donnée aux agriculteurs comme référence pour les paiements ultérieurs après la vente. Après une collecte suffisante, la direction d'AMCOS livrera le parchemin au moulin à sec pour le stockage, le séchage et le classement avant qu'il ne soit vendu au marché direct ou aux enchères.

Histoire : le mélange Kilimanjaro est une sélection de cafés de spécialité provenant de 3 AMCOS trouvés sur les pentes du mont Kilimandjaro dans la région des hautes terres du nord de la Tanzanie. L'équipe de développement durable travaille avec AMCOS depuis 2013 pour organiser des formations en agronomie et en qualité/transformation du café, ce qui a aidé les groupes à maintenir leur profil de tasse.

Les membres AMCOS produisent du café avec une utilisation minimale ou nulle d'engrais et de pesticides industriels/chimiques. Les fermes des membres sont situées sur les pentes du mont Kilimandjaro, bénéficiant de la portée d'un sol volcanique fertile et d'un microclimat dans certaines régions, ce qui fait que le groupe a deux saisons. Les membres de ces zones pratiquent la culture intercalaire du café avec des cultures vivrières comme les bananes, le maïs et les haricots.

Profil sensoriel

Tè noir, myrtille, jasmin, vanille