Specialty Coffee

• Pays: Colombie
• Région de production: Quindio
• Plantation: Finca Insula
• Altitude: 1.650 mètres
• Variété botanique: Castillo
• Méthode de traitement: Lavé
• Score SCA: 84

Les cerises sont triées à la main lors de la cueillette, plus tard pendant le processus de séchage et une troisième fois après le processus de broyage pour éliminer les défauts, qui ne peuvent être repérés que sur le haricot vert.

Ce café a été séché sur silo mécanique, une machine qui souffle de l'air chaud à travers des tambours. Les producteurs ajustent la température et le temps nécessaire pour sécher le café : grâce à cette méthode, il assure un séchage homogène. Après séchage, le café est conditionné dans des sachets GrainPro et stocké à la ferme, à 20°C.

Habituellement, après 1 mois, le café est stabilisé et prêt pour l'exportation

Profil sensoriel

Caramel, orange jaune, chocolat noir.

• Pays: Ethiopia
• Région de production: Yirgacheffe
• Altitude: 1.800 mètres
• Espèce: Arabica
• Variétés: Heirlooms
• Méthode de traitement: Entièrement lavé, séché au soleil
• Score SCA: 84,5

Dans le sud de l'Éthiopie, à environ 400 km au sud d'Adis Abeba, se trouve le berceau des cafés Yirgacheffe. L'extraordinaire biodiversité des caféiers locaux a été préservée, résultant en des cafés uniques, complexes et sophistiqués qui ne cessent d'étonner.

Plus de 90% des habitants de la région sont impliqués dans le commerce du café. Le café est la principale source de revenus pour la plupart des petits agriculteurs, pour qui le café est tout : il envoie leurs enfants à l'école, achète des médicaments et fait vivre des familles.

Profil sensoriel

Cassis, Chocolat, Floral/Jasmin

• Pays: Kenya
• Région de production: Kiambu
• Plantation: Douée
• Producteur: Moïse Kamura Nganga
• Altitude: 1.700/1.800 mètres
• Espèce : Arabica
• Variétés: SL34, SL28
• Méthode de traitement: Lavé
• Fermentation: Anaérobie
• Score SCA: 87,5

Moses Kamura Nganga possède trois parcelles de terre distinctes dans les collines autour de la ferme de son père. Chaque parcelle mesure environ 1 à 2 acres et le terrain est extrêmement escarpé. Le nom Gifted était le résultat d'amatutu (un minibus ou véhicule similaire utilisé comme taxi) qu'il a reçu de son père, il a appelé ce minibus Gifted alors quand son père lui a légué la ferme, il a décidé d'utiliser le même nom Gifted pour le cultiver.

La ferme est située à 60 km au nord de Nairobi, le long de la route Ruiru Kiganjo. Au départ, l'agriculteur livrait le café à l'usine de Kimaratia, mais en 2011, il a commencé à travailler son café avec ses deux frères qui ont d'autres fermes dans la même région. La floraison principale est janvier-février, et la floraison des alevins est octobre-novembre.

Le café est dépulpé dans la station de lavage de la maison familiale, qui est le centre des exploitations des trois frères, puis est fermenté pendant une nuit pour décomposer le sucre avant d'être nettoyé et lavé dans les auges.

Le café en parchemin est ensuite étalé sur des tables de séchage surélevées. Les temps de séchage dépendent du climat et de la température ambiante, mais le processus peut prendre jusqu'à 3 semaines.

La nuit et pendant les périodes très chaudes, les fèves sont recouvertes d'une toile d'ombrage pour éviter qu'elles ne soient affectées par l'humidité et la chaleur extrême.

Profil sensoriel

Fruits jaunes, mandarine

Projet Café pour l'équité entre les sexes

• Pays: Guatemala
• Région de production: Huehuetenango
• Producteur: 22 femmes petites propriétaires
• Altitude: 1.400/1.600 mètres
• Période de récolte: janvier – avril
• Espèce: Arabica
• Variétés: Bourbon, Catuai, Caturra
• Méthode de traitement: Lavé et séché au soleil
  
• Score SCA: 84,0

La Morena
La culture du café a toujours été une production entièrement dominée par les hommes et l'égalité des sexes dans ce domaine est loin d'être atteinte. Même au Guatemala où il est très difficile pour les paysannes de se faire une place et de prospérer dans le monde du café.

La Morena est un café entièrement produit par des femmes et fait partie d'un projet créé pour soutenir le travail et la capacité de production des paysannes également au Guatemala.
Le projet vise à créer un café produit exclusivement par des femmes, insérées dans un marché défini pour leur café, pour lequel elles reçoivent un prix équitable.

Outre le travail de terrain, le projet aborde également la problématique de l'éducation culturelle des femmes. Grâce à la collaboration avec la Fondation Wakami, une organisation qui prend soin des femmes vivant en milieu rural, elle les accompagne pour créer des sources de revenus pour leurs familles en les soutenant dans la formation entrepreneuriale. Wakami propose des formations en finance, comptabilité et accès au marché pour les femmes rurales.

Profil sensoriel

Arôme frais, corps puissant, soutenu par des notes d'earl grey, de chocolat noir, de sucre blanc, d'acidité citrique.